Giá đỗ là rau mầm — nó vẫn còn sống khi tới bếp, vẫn hô hấp và vẫn mất nước. Vì vậy nó hỏng nhanh hơn hầu hết loại rau khác.
Đừng rửa trước khi cất
Nước đọng trên cọng làm giá úng và nhớt rất nhanh. Rửa ngay trước lúc dùng, không rửa trước rồi cất.
Để chỗ mát, thoáng, đừng bịt kín
Buộc chặt túi kín hơi làm giá hấp hơi nước của chính nó. Nếu để tủ lạnh, mở hé miệng túi hoặc chọc vài lỗ nhỏ.
Ngâm nước lạnh nếu cần dùng trong ngày
Giá hơi mềm mà chưa hỏng thì ngâm nước lạnh chừng mười phút sẽ giòn lại. Cách này chỉ cứu được độ giòn, không cứu được giá đã có mùi.
Cách tốt nhất vẫn là lấy hàng đúng lượng, đúng ngày
Với bếp dùng đều mỗi ngày, giao hằng ngày theo lượng đã chốt luôn cho hàng tươi hơn là mua dồn một lần rồi trữ.